2026年3月の記事一覧

焼津市にある水産業者「川直」では、「カツオのなまり節」を作り続けている。 江戸時代から伝わる食文化で、カツオをさばいて骨を抜き、茹でて乾燥させ燻製に仕上げる。 かつお節よりも柔らかく焼津では長く食べられてきた。 なまり節は「手火山式（てびやましき）」と呼ばれ、さばきから燻製までほとんどを手作業で行う。 川直の取締役、山口高宏さんは、なまり節の生産者が減っている中で「焼津の伝統産業を絶やしてはいけな...[続きを読む]